Text

Teknologi pengolahan ikan

---

IndeksTermasuk bibliografiIkan merupakan bahan pangan yang mudah rusak, sehingga dibutuhkan cara untuk meningkatkan kesegaran ikan maupun memperpanjang masa simpan olahan berbahan baku ikan. Pengawetan dan pengolahan tidak hanya pada ikan berukuran besar (ikan ekonomis), akan tetapi ikan berukuran kecil juga bisa diolah menjadi produk olahan ikan. Di antaranya adalah ikan rucah (trash fish), karena pada dasarnya kandungan gizi ikan rucah tidak berbeda dengan ikan ekonomis. Pengetahuan tentang dasar-dasar teknologi ikan adalah syarat untuk melakukan pengawetan dan pengolahan ikan dengan tepat. Buku ini berisi tentang teknologi pengolahan ikan baik cara pengawetan maupun pengolahan nya. Selain itu, dalam buku ini juga ditulis beberapa hasil penelitian di antaranya terkait dengan pembuatan hidrolisat protein ikan rucah, pembuatan konsentrat protein ikan rucah, aplikasi penggunaan hidrolisat dalam biskuit, dendeng giling ikan rucah, rusip ikan fermentasi, dan rusip bubuk.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.94 DYA t

Penerbit

Yogyakarta : Graha Ilmu., 2021

Deskripsi Fisik

xii, 123 halaman : ilustrasi ; 25 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-228-944-4

Klasifikasi

664.94

Tipe Isi

text

Tipe Media

computer

Tipe Pembawa

online resource

Edisi

Edisi kedua, 2021

Subjek

Teknologi pangan
Ikan sebagai makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

oleh Dyah Koesoemawardani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar